漢麻——功能(néng)食品領域的(de)新星

漢麻——功能(néng)食品領域的(de)γδ₽新星

2019-10-08

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一(yī)說(shuō)到(dào)漢↓§麻，不(bù)少(shǎo)人(rén)首先想到(dào)的(de)是(shì)衣服。的(d≈π↓e)确，作(zuò)為(wèi)有(yǒu)著(zhe)“國(guó)紡源頭，萬年(nián)衣祖&rdquo<✘♠;美(měi)譽的(de)漢麻，在我國(g•♥ uó)古代曆史長(cháng)河(hé)中被大(dà)量應用(yòng)于衣物(÷¥wù)制(zhì)造，考古出土(tǔ)的(de)“素紗蟬衣”>₽就(jiù)是(shì)麻織物(wù)的(de)體(tǐ)現(xiàn)。進入現(x >iàn)代後，由于西(xī)方審美(měi)意識的'∏(de)傳入，大(dà)量棉織物(wù)取代漢麻織物(wù)。漢麻産業(yèσ£)的(de)持續發展成為(wèi)亟待解決的(de)難&δ₽題，現(xiàn)代食品機(jī)械設備将其深加工(gōng)融σ£&©入食品産業(yè)，為(wèi)漢麻開( ₽kāi)辟了(le)更廣闊的(de)發展空(kōng)間(jiān)，深化(huà)産業₩(yè)鏈的(de)同時(shí)提升了(le)漢麻的(de)價值。

漢麻籽具有(yǒ✘≠ u)很(hěn)高(gāo)的(de)營養價值，漢麻籽含有(yǒu)25%-35%的(de)油脂、20%-25%的(de)蛋白(bái)質、20%-30%的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(w✘₽ù)、10%-15%的(de)膳食纖維及有(yǒu)多(duō)種微(wēi)量元素及維生(sh ←ēng)素。漢麻油的(de)主要(yào)營養價值是(shì)不(bù)飽和(hé)脂肪酸含> Ω♣量較高(gāo)，不(bù)飽和(hé)脂肪酸約占總脂肪酸的(de)80%。漢麻油所含的(de)不(bù)飽和(hé)脂肪酸為(wλèi)亞油酸(ω- 6)和(hé)亞麻酸(ω-3)。而ω-6與ω-3的(de)比例接近(jìn)3/1之間(jiān)，這(zhè)一(yī)比例是(shì)人(rén)體(tǐ)正常代謝(¥α>"xiè)所需的(de)最佳比例。漢麻蛋白(bái)質中含有(↑§±yǒu)21種氨基酸，其中包括人(rén)體(tǐ)所需的(de)8種氨基酸。漢麻蛋白(bái)的(de)65%為(wèi)麻仁球蛋白(bái)，這(zhè)種球蛋白(bái)隻在大✘←(dà)麻種子(zǐ)中存在。麻仁球蛋白(bái)對(duì)促進消化(huà)☆>≥→有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的(de&÷')作(zuò)用(yòng)，相(xiàng)對(duì)無™σ☆磷，是(shì)細胞DNA骨架。另外(wài)35%為(wèi)白(bái)蛋白(bái)，也(yě)是(shì)一(yī)種優質蛋白(bá≤®i)，因此漢麻籽是(shì)一(yī)種十分(fēn)優異的(de)蛋白(↕¶bái)質來(lái)源。

漢麻籽經過提取壓榨制(zhì)成的(de)麻籽油，不(↓♥↕™bù)飽和(hé)脂肪酸含量可(kě)以高(g↓≤×āo)于深海(hǎi)魚油，對(duì)人(rén)體(↑↕¥↑tǐ)起到(dào)補充基礎營養、改善血液品質、調整§↕∏€免疫功能(néng)等作(zuò)用(yòng)，屬于油品。

以往為(wèi)提高(gāo)漢麻籽出油率多(duō)數(shù)采用←‌π÷(yòng)高(gāo)溫壓榨法進行(xíng)壓榨提取，但(dàn☆‌‌↕)高(gāo)溫會(huì)使亞麻籽油氧化(huà)、蛋白(báΩ♦↕i)質變性，影(yǐng)響成品品質。為(wèi)迎合現(xiàn)↔‍↑♥代人(rén)們追求健康的(de)屬性，如(rú)今漢麻籽油的(dδ♠φ☆e)生(shēng)産多(duō)采用(™×"yòng)低(dī)溫冷(lěng)榨方式進行(xíng)。在壓榨時(shí)候需要(yào)低(≥φ→ dī)溫螺旋榨油機(jī)進行(xíng¥≥¥)榨取，該種設備利用(yòng)料胚在榨膛內(nèi)受到(dào)推進、擠壓從(cóng)而榨出‍¥ε×油脂，生(shēng)産時(shí)候設備能(né↔$¥ng)夠維持在50℃以下(xià)，對(duì)植物(wù)蛋白(bái)的(de)破≤↓壞程度降到(dào)小(xiǎo)。

大(dà)麻二酚加速提取為(wèi)功能(néng)食品增添了(¶ ₹le)動力，人(rén)們在漢麻中提取出“大(dà)麻二酚”後發現(xiàn)，正是(shì)這(zhè)種物(wΩ✔γù)質有(yǒu)重要(yào)的(de)修複、保健作(zuò)用(yòng)‍×©σ，是(shì)制(zhì)作(zuò)保健品的(de)天然材料。但(dàn)大(dà)麻二≈¶∏酚與大(dà)麻四酚伴生(shēng)生(shēng)長(chángεγ↑)，使得(de)漢麻中的(de)大(dà)麻£∑↔二酚數(shù)量有(yǒu)限。為(wèi)解決這(zhè)÷★•一(yī)問(wèn)題，有(yǒu)課題組通(tōng)過多(duō)年(nián☆₹‌)研究，成功培育出二酚含量超高(gāo)、四酚含量卻隻有(yǒu)0.026%的(de)漢麻品類。

當前有(yǒ'£>u)不(bù)少(shǎo)企業(yè)投入大(dà)麻二酚的(de)提取，力Ω§圖在其基礎上(shàng)發展麻籽油、保健品、休閑食品等産業(yè)。黑(hēi)龍江大(¶αdà)慶市(shì)一(yī)家(jiā)大(dà)麻科(kē)技(β✘'jì)開(kāi)發有(yǒu)限公司就(jiù)将漢麻功能(nén'g)食品開(kāi)發作(zuò)為(wèi)重點推進項∞☆'‌目，計(jì)劃2020開(kāi)始加快(kuài)大(dà)麻二酚生(shēng)産，推動發展食品産業(yè)§∞δ 。

國(guó)際市(shì)場(chǎng)上(shànβ¥g)，漢麻食品類産品種類已達3000餘種，僅北(běi)美(měi)漢麻籽的(de)市(shì)場(chǎng)總γ≠額就(jiù)達39.08億美(měi)元。而國(guó)內(nèi)的(d ©&e)漢麻籽食品市(shì)場(chǎng)正在逐漸形成，随著(zhe)人(rén)們對(d σ™uì)健康飲食的(de)日(rì)益關注，對(duì)漢麻籽食品的(de™<&€)深入了(le)解，漢麻籽在漢麻籽油、漢β₽麻籽蛋白(bái)和(hé)殼的(de)綜合利用δε(yòng)将帶來(lái)可(kě)觀的(de)經濟價值。

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