第一(yī★φ)，全球人(rén)口持續增長(cháng)，預計(jì  )2050年(nián)将超100億，如(rú)何解決食品供給和(hé)營養攝入成為(w₽∏εèi)關注的(de)熱(rè)點。

       第二，疫情的(de)爆發推動消費(fèi)ελ₩©者對(duì)健康的(de)重視(shì)，植物(wù)基₽≤≤↕來(lái)源産品在整體(tǐ)健康解決方案中占有↓® (yǒu)優勢，同時(shí)全球素食主義人(rén)群在不(bù)斷增•'加，植物(wù)産品能(néng)滿足更多(duō)消費(fèi×♥™←)人(rén)群的(de)需求。

       第三，環境友(yǒu)好(hǎλ♦→£o)理(lǐ)念，動物(wù)養殖加速溫室氣體(tǐ)的(de)排放(fλφ£←àng)，導緻氣候變暖和(hé)環境污染等環境的(de)變化(huà)。

       在整個(gè)替代蛋白(bá₹$←i)市(shì)場(chǎng)中，植物(wù)蛋白(bái)一(yī)直都(dōu)是(←β₩shì)市(shì)場(chǎng)關注的(de)“焦點”，原料端∏✔≤也(yě)經曆著(zhe)市(shì)場(chǎngπ‍)的(de)叠代創新，從(cóng)最早的(de)大(dà)豆、小(x☆δiǎo)麥演變為(wèi)豌豆、大(dà)米再到(dào)現(xiàn)在流行(x"π'íng)的(de)鷹嘴豆、工(gōng)業(yè)大(dà)麻等。

       近( ₽‌jìn)日(rì)，羅蓋特、宜瑞安、TerViva、Matt‌™₹​son、NepraFoods、Synthe>‍♠sis Capital、奇華頓等企業(yè)探討(tǎo)植物(≈"wù)蛋白(bái)相(xiàng)關話(huà)題，并預測工(gōng)業(yè)大>'©(dà)麻、大(dà)麥、鷹嘴豆和(hé)水(shuǐ)黃(huáng)φ↓λ≥皮（Pongamia）是(shì)未來(l♠₩>ái)十年(nián)值得(de)關注的(de)四種植物(wù)蛋白(bái)‍≥。

       工(gōng)業(yè)大(dà)麻蛋白±<(bái)是(shì)指工(gōng)業(yè)大(dà)麻種子(z✘÷ε®ǐ)的(de)工(gōng)業(yè)副<✘産品，含有(yǒu)良好(hǎo)的(de)平衡油、蛋白(bái)質和(hé)碳水(shu™$ǐ)化(huà)合物(wù)。工(gōng)業(yè)大(dà)麻種子(zǐ)通(t&↑¥ōng)常含有(yǒu)30%以上(shàng)的(de)油和(hé)25%左右的(de)∑÷蛋白(bái)質，含有(yǒu)相(xiàng)當數(shù)量的(de)膳食‌ 纖維、維生(shēng)素和(hé)礦物(wù)質。Zion Market Rese₹φ‌←arch市(shì)場(chǎng)數(s↑★£hù)據顯示，工(gōng)業(yè)大(dà)麻蛋白(bái)市(shì)場(chǎng)≤δ×"在2018年(nián)達55.1億美(měi)元，預計(jì)2026≤Ω≥♥年(nián)将達到(dào)123億美(měi)元。

       目∏σ★×前，美(měi)國(guó)Nepra Foods正在÷Ω開(kāi)發下(xià)一(yī)代工(gōng)業(↑>∞yè)大(dà)麻種子(zǐ)蛋白(bái)，以滿足無過敏面包店(diàn)對(d↔®uì)植物(wù)蛋白(bái)原料的(de)需求。從(cóng)馬鈴薯蛋白(δ↔€bái)到(dào)油菜籽蛋白(bái)再到(dào)浮萍蛋白(b₽'ái)，經過多(duō)項測試對(duì)比發現(xiàn)工(gōn₩ ♦γg)業(yè)大(dà)麻蛋白(bái)能(néng)夠替代雞蛋的(de< β)使用(yòng)，滿足烘焙産品的(de)應用(y™₽πòng)需求。

       工(gōn&&&×g)業(yè)大(dà)麻是(shì)一(yī)種€♦≥外(wài)觀為(wèi)綠(lǜ)色、略帶苦味£λ的(de)粉末原料，通(tōng)常情況下β↕(xià)都(dōu)是(shì)在提取油脂之前将工(gōng)業¥★(yè)大(dà)麻殼去(qù)掉，再經過分(fēn)離(lí)提取↕σ加工(gōng)而來(lái)的(de)蛋白(bái)質在口感方面更加中立。随著(zhe)科(k♦≥¥Ωē)學工(gōng)藝技(jì)術(shù)$₽的(de)完善，Nepra Foods在印€ π度的(de)生(shēng)産合作(zuò)夥伴已經能(néng)生(shēn<‌ε✔g)産出99.9%的(de)工(gōng)業(yè)大(dà)麻分(fēn)離(lí)蛋白(bá≠₩i)，而且外(wài)觀是(shì)白(bái)色且沒有(yǒu)異味。

工(gōng)業(yè)大(dà)麻制(zhì)成的(de)"★食品

圖源：Nepra Foods官網

       在具 ≠¥體(tǐ)的(de)應用(yòng)方面，工(gōng)業(yè)‌¶大(dà)麻蛋白(bái)具有(yǒu)良好(hǎo)的(→® de)乳化(huà)性能(néng)，在油中的(de)重量是 α(shì)其重量的(de)許多(duō)倍，并且λ☆♣還(hái)可(kě)以與水(shuǐ)≤§↑≤結合，可(kě)用(yòng)來(lái)制(zhì)作(zuò)蛋白(bái)酥皮、慕斯蛋₽★™•糕和(hé)許多(duō)需要(yào)填充的(de)産品。

       同時(shí)，奶酪或将是(shì)工(gō‌‌Ωng)業(yè)大(dà)麻奶的(de)∞÷≤很(hěn)好(hǎo)的(de)來(lái)源，這(zh襩)種奶在發酵後功能(néng)得(de)到(dào)強化(huà)。雖然工(gōng)業(yè)δ<§大(dà)麻蛋白(bái)能(néng)夠産生(shēng)相( ↕φ‌xiàng)應的(de)彈性，但(dàn)在複制(zhì)酪蛋白(bái​€"β)在乳酪中提供的(de)融化(huà)和(hé)拉伸方面還(hái)存在一(yī)些(xiē)挑戰↔‍性。

       目前正在研→λ$₽究工(gōng)業(yè)大(dà)麻蛋白(bái)跟其他(tā)幾種蛋§♥白(bái)質結合起來(lái)的(de)特性，不(bù♠↑↔)久的(de)将來(lái)會(huì)看(kàn)到(dào)工(gōng)業(yè)大(ε<δ↓dà)麻蛋白(bái)在奶酪生(shēng)産中的(de)應用(y$ ¥ òng)。

       雖然工(gōng)業(yè)大(d®↕σà)麻在中國(guó)被按下(xià)了(★₩£©le)暫停鍵，但(dàn)是(shì)在歐洲和(hé)₽↕€​北(běi)美(měi)市(shì)場(chǎng)正在快(α₩kuài)速增長(cháng)，無論是(shì)工(gōng)業(yè)大(dà)麻蛋白‍↑≤​(bái)，還(hái)是(shì)工(gōng)業(yè)大(dà)麻來(lái)源的(de)$∞♥ CBD等原料。

來(lái)源：植提橋大(dà)健康、《新麻在線》公衆号